Gourmet - Roberto Augusto

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Julho de 2018

Fondue de Chocolate e Fondue de Queijo

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INGREDIENTES:

 
• 400g de chocolate ao leite em barra
• 100g de chocolate meio-amargo
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 cálice de licor de Amarula ou conhaque
• frutas picadas (banana, morango, kiwi, laranja, uva...) ou marshmallow
 
MODO DE PREPARO:
 
Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas.
Deixe em potência média por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido.
Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolate derreta, junte o creme de leite e o licor,
mexa até ficar com uma consistência cremosa.
O importante é mexer sempre para não empelotar.
Quando estiver pronto é só levar para o rechaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura.
 
 
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INGREDIENTES
 
• 200g de queijo gruyère
• 300g de queijo estepe ou emmental
• 1 dente de alho
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 cálice de conhaque (20 ml) 
• 3/4 de copo de vinho branco seco (cerca de 180ml)
 
MODO DE PREPARO:
 
Rale os queijos no ralador ou processador.
Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque.
Adicione a noz-moscada a este líquido.
Passe o alho nos lados e fundo da panela.
Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo.
Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.
Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura.
Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse, você pode usar outro pão, desde que tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo.
 
 
.Roberto Augusto,  natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.
Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.

 

 

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