Gourmet - Roberto Augusto

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Agosto de 2018

Paella Valenciana e Mignon ao Molho de Queijos

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Paella Valenciana
 
INGREDIENTES
 
• 1 xícara de chá de azeite
• 2 cebolas picadas
• 1/2kg de peito de frango
• 1/2kg de polvo cozido em água e sal
• 1/2kg de lula em anéis
• 1/2kg de mexilhão limpo
• 1/2kg de peixe firme em cubos
• 1kg de camarão médio sem casca
• 1kg de arroz parboilizado
• 1 cabeça de alho grande amassados
• 5 tomates maduros sem sementes e bem picados
• açafrão a gosto
• sal a gosto
• 2 litros de caldo de peixe (água e Hondashi)
 
DECORAÇÃO
 
• 6 unidades de camarão grande ou lagostim grande
• 6 unidades de mexilhão com casca
• 1 unidade de pimentão vermelho
• ervilhas verdes congeladas
 
MODO DE PREPARO
 
Aquecer uma paellera, acrescentar o azeite e o alho, dourar, juntar o frango e refogar bem, juntar a cebola, os tomates, refogar por 5 minutos, juntar os frutos do mar, acrescentar o arroz, açafrão e o caldo de peixe, fazer a decoração sobre o arroz, acertar o tempero e deixar cozinhar até o arroz ficar cozido, se precisar acrescente um pouco de água, servir bem úmida, não secar totalmente.
 
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Mignon ao Molho de Queijos
 
INGREDIENTES
 
• 400g de filé mignon em medalhão
• sal e pimenta a gosto
 
MOLHO
 
• 200ml de creme de leite fresco
• 50g de queijo gorgonzola
• 50g de queijo parmesão
• 50g de requeijão
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 cebola
• salsinha
• sal
 
MODO DE PREPARO
 
Tempere os medalhões com sal e pimenta, sele em uma frigideira com azeite. Em uma panela a parte, derreta a manteiga e doure a cebola. Em seguida adicione o creme de leite e os queijos. Baixe o fogo e mexa para não grudar no fundo. Para finalizar disponha os filés grelhados em um prato, cubra com o molho e decore com a salsinha.
 
Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.
Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.

 

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