Gourmet - Roberto Augusto

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Outubro de 2018

Tornedor de Mignon e Moqueca de Peixe e Camarão

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Tornedor de Mignon
 
INGREDIENTES
 
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 8 unidades filet mignon em pedaços tipo tornedor (1 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 cebola roxa picada
• Ramos de tomilho, alecrim e folhas de louro a gosto
• 2 colheres de sopa de conhaque 
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de farinha de trigo 
• 1 colher de chá de açúcar 
 
MODO DE PREPARO
 
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira larga, acrescente a metade da manteiga.  Acomode a metade dos filés e, em fogo alto, frite-os primeiro de um lado e depois do outro para selar. Abaixe o fogo para médio e frite cada lado por 2 a 3 minutos. Reserve-os quente e repita a operação. Junte o alho, a cebola e as ervas para liberarem o sabor. Adicione o conhaque e flambe. Acrescente o vinagre balsâmico, o vinho tinto, a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a pimenta e misture bem. Deixe reduzir e depois peneire o molho.  Adicione a outra metade da manteiga e misture bem até que o molho fique aveludado.
Sirva dois tornedor por pessoa, acompanhados com massa fresca.
 
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Moqueca de Peixe e Camarão
 
INGREDIENTES
 
• 1 kg de badejo ou cação ou namorado em postas
• 500 g de camarão médios
• 2 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 pimentões em rodelas
• 500 ml de leite de coco
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho
• 1 maço de coentro
 
MODO DE PREPARO
 
Tempere o peixe com sal, alho, coentro e o suco de limão na própria panela em que vai cozinhar. Coloque cebola, tomate e pimentão picados na mesma panela e jogue muito coentro em cima. Cozinhe tudo no fogo bem alto e adicione o azeite de dendê e o leite de coco, leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos, junte o camarão também já temperado com sal, pimenta do reino, limão e alho, deixe ferver por 5 minutos. Deixe dar uma fervida rápida e sirva imediatamente com arroz branco e farofa de dendê.
 
Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.
Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.

 

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