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Nov/Dez 2019
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Gourmet - Roberto Augusto

Tornedor de Mignon e Moqueca de Peixe e Camarão

  • Roberto Augusto
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    Tornedor de Mignon
     
    INGREDIENTES
     
    • 4 colheres de sopa de manteiga
    • 8 unidades filet mignon em pedaços tipo tornedor (1 kg)
    • Sal a gosto
    • Pimenta-do-reino a gosto
    • 2 dentes de alho
    • 1 cebola roxa picada
    • Ramos de tomilho, alecrim e folhas de louro a gosto
    • 2 colheres de sopa de conhaque 
    • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 
    • 1 xícara de vinho tinto seco
    • 1 colher de sopa de farinha de trigo 
    • 1 colher de chá de açúcar 
     
    MODO DE PREPARO
     
    Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira larga, acrescente a metade da manteiga.  Acomode a metade dos filés e, em fogo alto, frite-os primeiro de um lado e depois do outro para selar. Abaixe o fogo para médio e frite cada lado por 2 a 3 minutos. Reserve-os quente e repita a operação. Junte o alho, a cebola e as ervas para liberarem o sabor. Adicione o conhaque e flambe. Acrescente o vinagre balsâmico, o vinho tinto, a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a pimenta e misture bem. Deixe reduzir e depois peneire o molho.  Adicione a outra metade da manteiga e misture bem até que o molho fique aveludado.
    Sirva dois tornedor por pessoa, acompanhados com massa fresca.
     
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    Moqueca de Peixe e Camarão
     
    INGREDIENTES
     
    • 1 kg de badejo ou cação ou namorado em postas
    • 500 g de camarão médios
    • 2 tomates picados
    • 2 cebolas picadas
    • 2 pimentões em rodelas
    • 500 ml de leite de coco
    • 1 limão
    • 3 colheres de sopa de azeite de dendê
    • Sal a gosto
    • 4 dentes de alho
    • 1 maço de coentro
     
    MODO DE PREPARO
     
    Tempere o peixe com sal, alho, coentro e o suco de limão na própria panela em que vai cozinhar. Coloque cebola, tomate e pimentão picados na mesma panela e jogue muito coentro em cima. Cozinhe tudo no fogo bem alto e adicione o azeite de dendê e o leite de coco, leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos, junte o camarão também já temperado com sal, pimenta do reino, limão e alho, deixe ferver por 5 minutos. Deixe dar uma fervida rápida e sirva imediatamente com arroz branco e farofa de dendê.
     
    Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.
    Roberto Augusto, natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 16 anos.

     

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