Modo de fazer:
Higienizar o espinafre, cortar fininho (como couve), refogar rapidamente em uma frigideira, espremer bastante para ele ficar bem sequinho.
Triturar a ricota, misturar com o ovo, o parmesão e o espinafre.
Fazer bolinhas, empanar na farinha de trigo só para dar uma selada. Colocar numa assadeira e levar à geladeira por meia hora.
Enquanto isso, colocar água para ferver, com bastante sal na água (água do mar). Fazer um molho de tomate. Observação: pode fazer o molho de sua preferência. Manteiga e sálvia ou Molho de Shimeji.
Jogar as bolinhas na fervura. Elas cozinham super rápido. Quando começar a boiar é porque já está pronta. Escorrer um pouco. Organizar as bolinhas num pirex, jogar o molho por cima, parmesão ralado e levar para gratinar. Decorar com folhinhas de manjericão.
