Creme de cebola
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6 cebolas grandes fatiadas
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3 colheres (sopa) de manteiga
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8 batatas médias
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1 tablete de caldo de galinha
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1 colher (sopa) de azeite de oliva
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1 lata de creme de leite com o soro e bem misturados
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Sal
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Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela grande derreta a manteiga com o azeite. Junte as cebolas fatiadas e deixe amolecer. Passe pelo liquidificador e devolva à panela. Numa panela de pressão cozinhe as batatas com água (cerca de 2 litros) e o caldo de galinha. Bata as batatas no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Junte à cebola e coloque o restante do caldo. Acerte o sal, deixe apurar. Pouco antes de servir, com a panela desligada junte o creme de leite com soro e mexa bem. Sirva com croutons ou torradinhas, queijo ralado e um fio de azeite.
Creme de abóbora e carne seca
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1 kg de carcaça de frango
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1 colher de sopa de manteiga
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1 cebola grande, cortada na metade
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2 cenouras cortadas em pedaços pequenos
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1 talo de salsão
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1 folha de louro
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1 alho poró
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a cebola, as cenouras, o salsão e o alho e refogue. Quando os legumes estiverem refogados, adicione a carcaça de frango e mexa bem.
Acrescente dois litros de água e a folha de louro, abaixe o fogo e deixe o caldo ferver até que o conteúdo se reduza pela metade. Retire a espuma formada na superfície, peneire e reserve.
Creme de abóbora:
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1 kg de abóbora japonesa ralada.
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1 cebola pequena picada
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2 dentes de alho picados
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1 colher de sopa de manteiga
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100 ml de creme de leite
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100 g de carne seca desfiada.
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Sal a gosto
Modo de preparo:
Doure o alho com a manteiga em uma panela e acrescente a cebola.
Adicione a abóbora, mexa bem e incorpore o caldo de frango reservado anteriormente. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e despeje o conteúdo novamente na panela. Deixe o caldo ferver e finalize com creme de leite e o sal a gosto. Sirva o caldo com a carne seca desfiada por cima.
obs: se você não quiser fazer o caldo de frango, dissolva 3 tabletes de caldo de galinha em 2 litros de água fervente e use normalmente.
Roberto Augusto,
natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 15 anos.