Gourmet - Roberto Augusto

Tornedor de Mignon e Moqueca de Peixe e Camarão

Roberto Augusto

Setembro/Outubro 2018

Tornedor de Mignon

INGREDIENTES

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 8 unidades filet mignon em pedaços tipo tornedor (1 kg)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 2 dentes de alho

• 1 cebola roxa picada

• Ramos de tomilho, alecrim e folhas de louro a gosto

• 2 colheres de sopa de conhaque

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 1 xícara de vinho tinto seco

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira larga, acrescente a metade da manteiga. Acomode a metade dos filés e, em fogo alto, frite-os primeiro de um lado e depois do outro para selar. Abaixe o fogo para médio e frite cada lado por 2 a 3 minutos. Reserve-os quente e repita a operação. Junte o alho, a cebola e as ervas para liberarem o sabor. Adicione o conhaque e flambe. Acrescente o vinagre balsâmico, o vinho tinto, a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a pimenta e misture bem. Deixe reduzir e depois peneire o molho. Adicione a outra metade da manteiga e misture bem até que o molho fique aveludado.

Sirva dois tornedor por pessoa, acompanhados com massa fresca.

Moqueca de Peixe e Camarão

INGREDIENTES

• 1 kg de badejo ou cação ou namorado em postas

• 500 g de camarão médios

• 2 tomates picados

• 2 cebolas picadas

• 2 pimentões em rodelas

• 500 ml de leite de coco

• 1 limão

• 3 colheres de sopa de azeite de dendê

• Sal a gosto

• 4 dentes de alho

• 1 maço de coentro

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal, alho, coentro e o suco de limão na própria panela em que vai cozinhar. Coloque cebola, tomate e pimentão picados na mesma panela e jogue muito coentro em cima. Cozinhe tudo no fogo bem alto e adicione o azeite de dendê e o leite de coco, leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos, junte o camarão também já temperado com sal, pimenta do reino, limão e alho, deixe ferver por 5 minutos. Deixe dar uma fervida rápida e sirva imediatamente com arroz branco e farofa de dendê.